Paolo Scavino Barolo Ravera 2020

Drink het nu of bewaar het tot 30 jaar. Het wordt aanbevolen om het een uur van tevoren te decanteren.

Gelegen in Piemonte, in de wijnstreek Barolo, kan de Paolo Scavino-wijnmakerij meer dan een eeuw geschiedenis voorleggen en is nog steeds een familiebedrijf, geleid door Enrico Scavino en zijn dochters (derde en vierde generatie van de familie). Het landgoed beslaat ongeveer 30 hectare wijngaarden, verspreid over verschillende percelen in enkele van de beste cru’s van het gebied.

De Nebbiolo-druiven komen van de Ravera-locatie, gelegen in Novello, op ongeveer 420 meter boven zeeniveau. Hier genieten de wijnstokken van een oostelijke ligging en kalkrijke bodems. Na handmatige oogst en een 12-daagse maceratie vindt de fermentatie plaats in roestvrij staal met inheemse gisten, en de wijn rijpt twee jaar in een mix van barriques, grote vaten en roestvrij staal voordat hij wordt gebotteld.

Het resultaat is een complexe en harmonieuze wijn, elegant en karaktervol. In het glas onthult hij een intense robijnrode kleur met granaataccenten. Het aromatische profiel is breed en geurend, met rijpe tonen van rood fruit en hints van viooltjes op een kruidige ondertoon. In de mond is hij geconcentreerd en goed gestructureerd, diep en intens met een aangename minerale toets. Hij heeft zijdezachte tannines en een verfrissende zuurgraad die de smaak in balans brengt. De afdronk is lang en doet denken aan tonen van pure chocolade en tabak. Het is de ideale wijn bij gestoofd rood vlees of wild.