Caymus Cabernet Sauvignon 2021

Nu drinken of tot 13 jaar bewaren. 2 uur decanteren.

Diep paars met robijnrode tinten, deze Caymus Cabernet Sauvignon blinkt opnieuw uit op alle gebieden. De neus biedt rijp donker fruit als braam en kers, terwijl subtiele specerijen en vanille goed samengaan. Het gehemelte explodeert met zwarte bessen, rijpe zwarte kersen, met lagen vanille, chocolade en tabak die een andere dimensie aan de wijn toevoegen. Dit is een volle wijn met rijke tannines die in evenwicht worden gehouden door geweldige zuren, alcohol en lagen rijp fruit. De afdronk is lang, krachtig en aanhoudend en eindigt met een eucalyptustoon. Fantastische wijn in ieders boek.

Fantastisch op zichzelf, maar nog beter bij een biefstuk, hertenvlees, wild, hoi sin ribs en worst.

Caymus Vineyards staan bekend om hun uitstekende Cabernet Sauvignon (onder andere) en ze hebben nieuwe technieken ontwikkeld die rijkdom, smaak en kenmerken toevoegen die anders niet bereikt kunnen worden. De druiven blijven ongewoon lang aan de wijnstok hangen, zelfs met gevaar voor een vroege winter. Deze techniek helpt de kleur te verhogen, de tannines in de wijn te laten rijpen en rijke en diep zittende smaken, texturen en complexiteit in de wijnen te ontwikkelen. Andere gebruikte wijngaardbeheerstechnieken zijn het uitdunnen van het gewas, waardoor er meer zonlicht bij de druiven komt, en een vertraagde oogst om een ultieme rijping mogelijk te maken, waardoor Caymus uitstekende wijnen van topkwaliteit kan produceren.