Orin Swift Cabernet Sauvignon Palermo 2021

Kan tot 11 jaar bewaard worden.
Heeft een uur nodig om te openen, decanteer als je niet kunt wachten.

Van alle wijnen die Dave Phinney maakt, ziet hij deze wijn als zijn meest diverse Cabernet Sauvignon. Hij selecteert zorgvuldig druiven uit de belangrijkste teeltgebieden van Napa Valley en maakt daarbij gebruik van zijn uitgebreide netwerk van wijngaarden. Dit uitputtende werk is bedoeld om de enorme stijlen, microklimaten en bodemprofielen van deze wijngaarden te laten zien. Als een gekke wetenschapper worden de wijnen van verschillende locaties samengevoegd om de perfecte balans te vinden.

Met twee opeenvolgende bijna perfecte oogsten is dit misschien wel de beste Cabernet Sauvignon die Orin Swift ooit heeft gemaakt.
De neus en de smaak zijn zoals je hoopt en verwacht van een Napa Valley Cabernet Sauvignon van hoge kwaliteit. Geroosterd eikenhout en rijpe donkere bessen blijven in de neus hangen met een subtiele toets van cassis. Bij het proeven valt de wijn niet aan. Hij blijft even zachtjes in de mond hangen voordat hij zich ontwikkelt tot een volle en serieuze wijn met een verbazingwekkende smaakconcentratie. De smaken die het meest overheersen zijn kirsch/kers tonen, zwarte bes, framboos en een welkome licht stoffige afdronk.

De levendige tannines en het donkere fruit maken hem een fenomenale begeleider van vettere rode vleesgerechten zoals gegrilde lamskoteletjes of een hangbuiklapje. De tannines snijden door het glycerol mondgevoel van de vettigheid en maken het gehemelte vrij voor de volgende hap.

Orin Swift Cellars is eigendom van en wordt gerund door David Swift Phinney. Nadat hij verliefd werd op wijn tijdens een reis naar Florence, Italië, werkte hij als tijdelijke oogster voor Robert Mondavi Winery voordat hij in 1998 Orin Swift Cellars begon. Orin komt van de middelste naam van zijn vader, terwijl Swift de meisjesnaam van zijn moeder is.