COS Metodo Classico Extra Brut 2019

Drink hem nu of bewaar hem tot 5 jaar. Decanteren is niet nodig.

COS, gelegen op Sicilië, in het stadje Vittoria, is een van de meest invloedrijke wijnhuizen van het eiland. De drie oprichters, Giambattista Cilia, Cirino Strano, en Giusto Occhipinti, waren gefascineerd door de Cerasuolo di Vittoria wijn verkregen uit een blend van Nero d'Avola en Frappato en besloten in 1980 hun wijnhuis op te richten. Het klimaat van Vittoria geeft de Nero d' Avola een buitengewone elegantie, terwijl de Frappato gekenmerkt wordt door grote finesse. Het bedrijf streeft ernaar de impact van rijping in vaten zoveel mogelijk te beperken, zodat de wijnen al het karakter van hun terroir van herkomst kunnen uitdrukken.

Cos Spumante Metodo Classico wordt gemaakt van Frappato druiven die volgens de principes van de biodynamica worden verbouwd, en afkomstig zijn van wijngaarden op ongeveer 250 meter boven de zeespiegel. De oogst is handmatig, en de eerste alcoholische gisting vindt plaats in terracotta amforen. Ten slotte vindt de tweede gisting plaats in de fles volgens de klassieke methode, met 56 maanden rijping op de droesem.

Deze mousserende wijn toont een heldere rosékleur met een fijn en persistent perlage. In de neus is de wijn zeer aromatisch met tonen van steenfruit, kleine bessen en enkele minerale hints. In de mond is hij fris en schoon met een romige en aanhoudende gisting. De fruitige en minerale tonen keren terug in de mond en geven karakter met een lange en aanhoudende afdronk. Perfect bij tonijn en zalm.