Francois Carillon Saint Aubin Premier Cru Les Murgers des Dents de Chien 2023

Drink 'm nu of bewaar 'm tot wel 25 jaar. Koel serveren.

François Carillon komt uit een adellijke familie van wijnmakers die al sinds 1500 wijnstokken verbouwen in Bourgondië. In 2010 besloot François zijn eigen domein op te richten en verdeelde hij de wijngaarden van zijn familie met zijn broer, waardoor hij 16 hectare aan eersteklas percelen in Puligny Montrachet in handen kreeg. Het domein is voornamelijk beplant met Chardonnay, aangevuld met een beetje Aligoté en Pinot Noir.

Deze geweldige Premier Cru Bourgogne staat op kalkrijke en steenachtige grond net boven de Puligny Montrachet Grand Crus. De naam “Dents de Chien” of “Hondentanden” komt van de grillige kalkrotsen die als stenen muren worden gebruikt. Net als veel ambachtelijke producenten in Bourgondië oogst François zijn druiven met de hand en gebruikt hij inheemse gisten voor de gisting. De jonge wijn rijpt vervolgens minimaal 12 maanden in Franse eikenhouten vaten en daarna nog eens in foudres of amforen.

Dit complexe rijpingsproces zorgt voor een delicate balans tussen terroir en eikenhout, met elegante tonen van rijpe abrikoos, romige boter en brioche, die plaats maken voor gebakken appel en zachte kruiden in de mond. De wijn heeft een fluweelzachte textuur en een stevige, medium body, in balans gebracht door een verfrissende zuurgraad en een lange afdronk met veel hartige tonen. Deze wijn wordt beschouwd als een van de beste wijnen van St Aubin en is een geweldige fles om nog een paar jaar te bewaren of nu al te drinken bij gebakken sint-jakobsschelpen of de beste kreeft.