La Chablisienne Chablis Les Venerables Vieilles Vignes 2021

Drink hem nu of bewaar hem tot 20 jaar. Het wordt aanbevolen om de wijn een half uur te decanteren.

Deze wijn is afkomstig van de beste wijncoöperatie in Frankrijk, La Chablisienne, opgericht in de jaren 1920 in Bourgondië, onder leiding van Abbé Balitrand. Inmiddels zijn ze uitgegroeid tot bijna 300 leden op iets meer dan 1200 hectare. Om de maximale expressie van de verschillende percelen te garanderen, kan elke wijnmaker de controle houden over de hele vinificatiefase, terwijl de coöperatie tussenbeide komt om het rijpingsproces en de verfijning te voltooien en zorgt voor de marketing en commercialisering.

Voor deze chardonnay plukken ze druiven van wijnstokken die 40 jaar oud zijn en geplant op de typische Chablis verbazingwekkende bodem - Kimmeridge kalksteen met meer fossielen uit de zee, wat de wijnen complex, mineraal en rijk maakt.

Wanneer je deze goudkleurige wijn in het glas schenkt, ruik je geuren van groene appels, kruiden, een vleugje vuursteen en witte bloemen op de achtergrond. Er is zelfs een vleugje specerij. Neem een slok en je merkt dat hij inhoud heeft: hij is rijk en gestructureerd, maar heeft een frisheid waardoor hij goed in balans is. Hij heeft een onderliggende mineraliteit en is elegant en diep. Drink hem bij wit vlees of gegrilde zeebrasem, of geniet ervan als elegant aperitief bij lekkere zeevruchtenhapjes.