Drink hem nu of bewaar hem tot 15 jaar. Een uur decanteren wordt aanbevolen.

Het Chevalier landgoed, opgericht door Emile Dubois, heeft een lange familietraditie van 5 generaties en bijna 180 jaar. Vandaag de dag bezit het domein, gerund door Claude en zijn 3 dochters, wijngaarden van ongeveer 15 hectare verspreid over enkele van de meest gerenommeerde appellations in de Bourgogne, waaronder Aloxe-Corton, Ladoix en Gevrey-Chambertin.

De Pinot Noir druiven worden zorgvuldig geselecteerd van een perceel van ongeveer 1,5 hectare met 25 jaar oude wijnstokken, gelegen in de Aloxe Corton appellatie. De vinificatie vindt plaats op traditionele wijze, met een periode van koude voormaceratie gevolgd door gisting in thermisch geregelde vaten. De afgewerkte wijn rust vervolgens een jaar in eikenhouten vaten (waarvan een kwart nieuw).

Deze elegante Aloxe Corton heeft een intense kleur met donkere robijnrode tinten. Het aromaprofiel is breed en rijp, met tonen van aalbessen en gekonfijte kersen, kruidige hints en karamel. In de mond is hij rond en vlezig, evenwichtig en zacht. Hij is krachtig maar zacht, met een aangename balans en een goede fruitconcentratie. De afdronk is lang en fris. Hij past uitstekend bij vederwild geserveerd met pittige sauzen, bij haas of Vacherin kaas.