Drink hem nu of bewaar hem tot 20 jaar. Het wordt aanbevolen om de wijn een half uur te decanteren.

La Chablisienne is een eeuwenoude wijncoöperatie in het dorp Chablis in Bourgondië. De coöperatie werd pas in 1923 opgericht door een groep lokale wijnmakers onder leiding van Abbé Balitrand en telt vandaag de dag ongeveer driehonderd leden met percelen verspreid tussen enkele Grand Cru en Premier Crus die tot de meest prestigieuze van Chablis behoren.

Deze wijn is afkomstig van 25 jaar oude Chardonnay wijnstokken, geplant op de linkeroever van de rivier de Serein, tegenover de Premier Cru Fourchaume. Hier genieten de wijnstokken van de klassieke Kimmeridgische kalkbodem die de Chablis-wijnen hun typische minerale vibe geeft. Na de gisting in een mix van vaten en vaten rust de afgewerkte wijn een jaar op de droesem om structuur en complexiteit te krijgen.

Wanneer je deze gouden schoonheid eindelijk proeft, vang je een paar vleugjes rijpe, sappige appels en wat heerlijk steenfruit op. Er is ook een vleugje geroosterd fruit op de achtergrond. Op je tong is hij zacht en vol van smaak, met een pittig zuurtje dat de wijn fris houdt. Hij heeft een zoute, minerale smaak waardoor hij perfect bij eten past. Schenk een glas in en laat het schitteren met wat kip in een champignonsaus, of maak het wat chiquer met een risotto van sint-jakobsschelpen.