Domini Veneti Vigneti di Torbe Valpolicella Ripasso Superiore 2020

Nu drinken of tot 7 jaar bewaren. Niet decanteren voor het serveren.

Domini Veneti is het vlaggenschip van Cantina Valpolicella Negrar, die wordt beschouwd als een van de belangrijkste producenten van de regio Veneto. De Cantina werd in 1933 opgericht door zeven plaatselijke families en hier werd in de jaren dertig bij toeval de methode voor de productie van Amarone ontdekt. Tegenwoordig heeft de Cantina 230 leden en ongeveer 700 hectare aan wijngaarden die veel van Valpolicella's mooiste locaties bestrijken.

Deze gemakkelijk te drinken rode wijn wordt gemaakt volgens de traditionele Ripasso methode waarbij de jonge wijn wordt "overgedaan" of hergist op de schillen van druiven die eerder werden gebruikt om Amarone wijn te maken. Omdat deze druiven uitdrogen en rozijnen worden, zijn ze zeer geconcentreerd en helpen ze intense smaken en extra tannines en structuur toe te voegen aan de Ripasso wijn.

De druiven voor deze wijn komen uit Torbe, waar de wijnstokken op 420 meter hoogte zijn geplant en zorgvuldig met de hand worden geoogst om de kwaliteit te beschermen. Na de vinificatie rijpt de wijn 18 maanden in eikenhouten vaten voordat hij wordt gebotteld. Hierdoor ontstaat een levendige, fruitige rode wijn die barst van de rode kersen en zoete specerijen, samen met toetsen van gedroogd fruit, chocolade en kersenlikeur. Ideaal om te combineren met gegrild en geroosterd rood vlees, pastagerechten op basis van tomaten, en alle soorten vleeswaren en gerijpte kazen.