Laat tot 13 jaar in de koelkast staan. Decanteren voor het serveren is niet nodig.

Regelmatig wordt Santa Ema genoemd als een van de beste wijnhuizen van Chili wat betreft prijs-kwaliteitverhouding, en is opgericht door de familie Pavone, die meer dan drie generaties ervaring heeft met het maken van wijn in de omgeving. De familie kan hun geschiedenis in de Maipo Vallei terugvoeren tot 1917, toen ze hier voor het eerst kwamen om druiven te verbouwen. Tegenwoordig gebruiken ze hun intieme kennis van het land en het terroir om uitstekende wijnen te maken van klassieke internationale rassen.

Catalina is een van hun paradepaardjes en is geïnspireerd op Catalina Moreno-Rodillo, de vrouw van de oprichter van Santa Ema, Félix Pavone. Het is een elegante Bordeaux-stijl blend samengesteld uit Cabernet Sauvignon, Carmenere en Cabernet Franc. De druiven zijn afkomstig van topwijngaarden in de Cachapoal Vallei, waar de omstandigheden ideaal zijn voor het maken van rode wijnen van topkwaliteit dankzij de zonnige zomerdagen en de verkoelende bries uit het nabijgelegen Andesgebergte.

Eenmaal in de wijnmakerij worden de druiven afzonderlijk per ras gevinifieerd en 10 maanden gerijpt in nieuwe Franse eikenhouten vaten, gevolgd door nog eens 4 maanden nadat het mengproces is voltooid. De wijn mag dan een jaar in de fles rusten voordat hij klaar is voor vrijgave. Het resultaat is een rijk gelaagde, volle wijn met krachtige aroma's van donker fruit en een gespierde structuur en tannines die goed zullen reageren op extra kelderrust.