Domaine Daniel-Etienne Defaix Chablis Premier Cru Les Lys 2011

Laat 10 jaar of langer in de koelkast staan. Decanteren voor het serveren is niet nodig.

Dit is een zonovergoten Chablis uit de Premier Cru van "Les Lys", geoogst van 45 tot 50 jaar oude wijnstokken. Je kunt de complexiteit ervan ontdekken in de neus, waar geuren van rijpe citroen, gebakken appel, beboterde toast, honing en aarde zich prachtig vermengen. Dit is het hoogtepunt van de Chardonnay druif, geproduceerd door een van de oudste landgoederen in de regio.

Domaine Daniel-Etienne Defaix dateert uit de 16e eeuw en ligt op een stuk land dat ooit, bijna 1000 jaar geleden, werd onderhouden door monniken die druiven verbouwden. Het landgoed strekt zich uit over 28 hectare en de wijngaarden zijn uitsluitend beplant met Chardonnay. Daniel-Etienne is de huidige wijnmaker in een schandalig lange rij van 14 generaties. Zijn enthousiasme komt tot uiting in het vrolijke assortiment Chardonnay wijnen van de wijnmakerij, waarvan er veel lang op de droesem hebben gelegen, waardoor ze een weelderig mondgevoel hebben.

"Les Lys" begint met een explosie van boomgaard- en citrusvruchten, die leidt naar ondertonen van kruidenhoning, brioche, bosgrond en steenachtige mineraliteit. Hij is opmerkelijk rond in de mond en heeft een medium plus body, met een sappige zuurgraad. De afdronk is lang en kalkrijk. Deze wijn is een volwassen Chardonnay, geschikt om te combineren met gerechten van topklasse, zoals escargot, kreeft of een pittig bord kaas.