Ca Viola Barolo Sottocastello Di Novello 2016

Tot 12 jaar in de koelkast bewaren. 90 minuten-3 uur decanteren, best geserveerd op 16°C

De donkerrode tint van deze Barolo wordt ondersteund door een bijna ondoorzichtige helderheid. Het aroma explodeert met een vol boeket van vers gesneden viooltjes, geparfumeerd met vanille en rozenblaadjes-potpourri. Bloemige noten worden gecombineerd met helder rood fruit van aardbeien en pruimen, rode frambozen en zure kersen. Het explosieve aroma wordt afgerond met aardse tonen van klei en hout, tabak en een vleugje vanille. De complexiteit stopt niet bij de neus! Het gehemelte gaat verder met ruime fijne tannines, krachtig van body, met goede zure cranberry's. Lagen rood fruit, over cederhouten planken en geolied leer, met een mooie grafietachtige steenachtige afdronk. Al deze smaken komen in prachtige balans samen in deze uitzonderlijke Barolo.

Dit is een heerlijke eetwijn! Combineer met short ribs van rundvlees en romige polenta, met gekruide lamskoteletjes en truffelrisotto, of met gekonfijte eend en geroosterde aardappelen.

Deze Barolo van hoge kwaliteit komt van het landgoed van enoloog Beppe Ca'Viola, die voor veel grote merken heeft gewerkt en in 2002 werd uitgeroepen tot enoloog van het jaar. Beppe waardeert altijd het terroir, het fruit, en de menselijke inbreng bij het maken van de wijn, en heeft deze zeer smaakvolle Barolo gemaakt, verbouwd op de zuidelijk gelegen, kalkrijke grond buiten Novello. 30 dagen maceratie, gisting met inheemse gist, en drie jaar in grote vaten, en het resultaat is een wijn die tot ver in de toekomst zal bevallen.