Kan tot 10 jaar bewaard worden. Het wordt aanbevolen hem een half uur te decanteren alvorens hem te serveren.

Ontstaan in 2005 door George Piradashivili met als doel wijnen van hoge kwaliteit te produceren, heeft het wijnhuis Winiveria lokale agrarische realiteiten opgenomen die wijngaarden hebben met een minimale leeftijd van 20 jaar.

Winiveria wijnen worden in beperkte hoeveelheden geproduceerd, zowel met moderne Europese technologieën als met de traditionele Kachezische techniek. De traditionele Kekheti-methode voor de wijnbereiding houdt in dat de druiven in Qvevri worden gelegd voor gisting en maceratie. Na ongeveer zes maanden maceratie op de schillen zijn de wijnen klaar voor botteling of verdere verfijning in flessen of eikenhouten vaten. Meer bepaald wordt de Saperavi dan gerijpt in eikenhouten vaten. Het resultaat is een fantastische wijn, die zowel de kracht als de smaak van de Saperavi druif goed ontwikkelt tijdens de gisting in de Qvevri, maar ook tannines verzacht door de 12 maanden rust in eikenhout.

De wijn heeft een robijnrode kleur met violette reflecties. De neus onthult vegetale en balsamico tonen, geconcentreerd en donker fruit zoals bramen en pruimen. In de mond is hij vol en warm, rond en fris, licht hartig met ronde maar stevige tannines. Over het geheel genomen heeft hij een zeer goede balans en persistentie. Hij is nog jong, maar heeft een interessant ontwikkelingspotentieel.

Probeer hem bij pittig geroosterd lamsvlees of worst.