Laat hem tot 20-25 jaar rijpen. Aanbevolen wordt om de wijn 1 à 2 uur te decanteren voor het serveren.

Toen de Engelse arts Christopher Rawson en zijn vrouw Mary Penfold in 1844 in Australië aankwamen, kochten ze een landgoed van 200 hectare in Adelaide en stichtten ze de Penfolds wijnmakerij. Vele jaren lang concentreerde het bedrijf zijn productie bijna uitsluitend op brandewijn en versterkte wijnen. Maar in de jaren 1950, toen Max Schubert in het Penfolds avontuur stapte, gaf hij de wijnen van het landgoed de elegantie en het rijpingsvermogen van de grote Bordeaux wijnen die hem zo fascineerden. Het succes liet niet lang op zich wachten toen de keldermeester zijn beroemde Grange cuvée tekende, die de Australische grenzen overschreed om wijnliefhebbers uit de hele wereld voor zich te winnen. Ook nu nog zet keldermeester Peter Gago deze traditie van uitmuntendheid voort.

De Bin 8 Cabernet Shiraz van Penfolds is een rode wijn, gemaakt van een blend van 52% Cabernet Sauvignon en 48% Shirazrapes afkomstig van verschillende wijngaarden en appellaties (McLaren Vale, Barossa Valley, Wrattonbully, Padthaway, Coonawarra). De wijn rijpt 12 maanden in Franse en Amerikaanse eikenhouten vaten.

De wijn is perfect in balans en wordt ondersteund door een mooie zuurgraad. De neus onthult aroma's van bramen en pruimen en vervolgens zoete tonen van viooltjes. In de mond onthult hij aroma's van donkere chocolade en tabak, harmonieus gecombineerd met tonen van zwart fruit. De afdronk is lang en de tannines zijn zacht en verfijnd. Drink hem bij rundvlees en vleesgerechten.