Mitolo Serpico Cabernet Sauvignon 2021

Drink deze wijn nu of bewaar hem tot 20 jaar. Het wordt aangeraden om hem een uur te laten ademen.

Het Australische wijnhuis Mitolo werd in 1999 opgericht in de wijnstreek McLaren Vale door de gelijknamige familie van Italiaanse afkomst, die in de jaren vijftig naar Australië verhuisde. Tegenwoordig werkt het bedrijf samen met wijnmaker Luke Mallaby.

Geïnspireerd door de beroemde rechercheur die eind jaren zestig corruptie binnen de NYPD aan het licht bracht, wat later de basis vormde voor een film met Al Pacino in de hoofdrol, is Serpico een Cabernet Sauvignon die tegen de stroom ingaat, gemaakt met de Appassimento-methode (drogen), die in Italië wordt gebruikt voor wijnen zoals Amarone. De druiven zijn afkomstig van de Home Block-wijngaard van de familie Lopresti, op bodems die afkomstig zijn uit de Ngaltinga-formatie. De wijnstokken genieten van een oost-westligging en zeewind uit de Golf van St. Vincent. Na de oogst, 34 dagen drogen in temperatuurgecontroleerde omgevingen en gisting, rijpt de wijn ongeveer anderhalf jaar in Franse eikenhouten hogshead-vaten (80% nieuw) voordat hij na een lichte filtratie wordt gebotteld.

In de neus onthult de wijn een complex en rijk aroma met intense tonen van pruim, zwarte bes, cassis en bosbes, gevolgd door hints van tapenade, peper, gedroogde kruiden en een vleugje leer in de afdronk. In de mond is hij krachtig en vol, evenwichtig en elegant. Hij heeft fijne, compacte tannines en een zeer evenwichtige, verfrissende zuurgraad. Hij is vol en geconcentreerd met een lange, zachte afdronk. Geniet ervan bij pittige rundvleesgerechten.