Mitolo Savitar Shiraz 2021

Drink deze wijn nu of bewaar hem tot 15 jaar. Het wordt aangeraden om de wijn een uur te laten ademen.

De familie Mitolo emigreerde in de jaren vijftig naar Australië en in 1999 besloot Frank Mitolo om met de steun van Ben Glaetzer zijn eigen wijnmakerij op te richten. Het bedrijf, gevestigd in McLaren Vale, produceert een breed scala aan bekroonde wijnen van internationale en Italiaanse druivensoorten.

De Shiraz-druiven zijn afkomstig van de percelen 10 en 11 van de Lopresti-wijngaard, gelegen in de prestigieuze subzone Whites Valley, op enkele kilometers van de kust. Hier staan de wijnstokken geworteld in de zwarte Biskaje-klei met kalkhoudende afzettingen in perceel 11. Dankzij de nabijheid van de oceaan zorgt de zeewind voor een gematigde temperatuur, wat ideale omstandigheden creëert voor de langzame rijping van de druiven. Na de oogst en een temperatuurgecontroleerde gisting rust de wijn 20 maanden in een mix van nieuwe (60%) en gebruikte vaten voordat hij wordt gebotteld. De naam van de wijn is geïnspireerd op de mythische draak Savitar.

In het glas onthult de wijn een diepe, donkere granaatrode kleur. Het aromatische profiel is intens en complex, met tonen van bosbes, kers, pruim en braam, gevolgd door hints van ceder, aromatische kruiden, gebrande koffie en peper. In de mond is hij krachtig en geconcentreerd. Hij heeft een volle body, stevige maar goed geïntegreerde tannines en een levendige, evenwichtige zuurgraad. De afdronk is lang, rijk en kruidig. Laat hem een paar jaar in de kelder liggen of proef hem nu bij runderborst.