Justin Cabernet Sauvignon 2017

Laat hem tot 9 jaar rusten. Niet decanteren voor het serveren.

Dit wijnhuis in Paso Robles is genoemd naar oprichter Justin Baldwin, die begin jaren tachtig als een van de eersten hier topwijnen begon te maken. Justin herkende het uitzonderlijke potentieel van het plaatselijke terroir met zijn fijne kalksteenbodems die zeer elegante en gestructureerde wijnen voortbrengen die tientallen jaren kunnen rijpen. Justin's project kreeg wereldwijde erkenning in 1997 toen het tijdschrift Wine Spectator zijn vlaggenschip Isosceles Cabernet Sauvignon verkoos tot de zesde beste wijn ter wereld.

Deze fijne Cabernet is het kleine broertje van de Isosceles en toont zowel Justin's vaardigheid als de kwaliteit van het Paso Robles terroir. Alle druiven worden met de hand geplukt en gesorteerd voor de vinificatie, en de jonge wijn rijpt meer dan een jaar in eikenhouten vaten voordat hij klaar is om gebotteld te worden.

Het resultaat is een robuuste, goed gestructureerde Cabernet die barst van de geplette wilde bessen, donkere kersen, zoete tabak en geroosterd eikenhout uit de vaten. In de mond een volle body, stevige maar soepele tannines en veel weelderig donker fruit dat blijft hangen op de tong. Het krachtige maar evenwichtige smaakprofiel maakt dit een geweldige partner voor een klassieke steak sandwich met frietjes, gebarbecuede ribbetjes, of zelfs een al fresco picknick van vleeswaren, kazen en vers stokbrood.