Dunham Cellars Cabernet Sauvignon XXIII 2017

Nu drinken of tot 12 jaar bewaren. Dunham Cellars, gevestigd in een eigenzinnige vliegtuighangar uit de Tweede Wereldoorlog, is een van de meest gevierde kleine familiebedrijven in de prachtige Walla Walla Valley in de staat Washington. Hoewel het wijnhuis pas iets meer dan 25 jaar geleden is begonnen met het produceren van wijn, staat het bekend om zijn krachtige Cabernets en blends in Bordeaux-stijl.

Deze Cabernet is hun paradepaardje en is gemengd met een beetje Merlot, Malbec en Petit Verdot voor extra complexiteit. Het fruit is afkomstig van hun topwijngaarden in Walla Walla en de Columbia Valley, waar de omstandigheden ideaal zijn voor het maken van topwijn. Eenmaal in de wijnmakerij vindt de gisting plaats in roestvrijstalen tanks, gevolgd door rijping in Franse en Amerikaanse eiken vaten voor een langere periode.

Verwacht overvloedige aroma's van cederhout en kruiden van het eikenhout, evenals sappige cassis, cranberry en pruimen die in het glas blijven hangen. In de mond is er een robuuste volle body, ondersteund door veel stevige tannines en een goed gebouwde structuur waardoor deze pittige Cab goed kan rijpen in de kelder. Geniet nu van stevige rode vleesgerechten zoals een ribeye steak, gegrild vlees, of wild zoals hert en wild zwijn.