Drink hem nu. Decanteren is niet nodig.

De familie Thymiopoulos bewerkt haar wijngaarden al vele generaties lang. Maar het was Apostolos Thymiopoulos die het familiedomein revolutioneerde. Hij stopte met de verkoop van druiven aan andere wijnhuizen en begon zijn eigen wijnen te produceren door zich te richten op het potentieel van de inheemse Xinomavro-druif.

De Xinomavro-druiven zijn afkomstig van jonge wijnstokken op verschillende percelen rond de gemeente Fytia, op ongeveer 450-650 meter hoogte. De bodem bestaat hier uit schist en graniet en het klimaat is continentaal met opmerkelijke temperatuurverschillen tussen dag en nacht en verfrissende winden. Na een maceratie van 12 uur vinifieert de Rosé de Xinomavro spontaan met inheemse gisten in roestvrijstalen tanks gedurende 5 of 6 maanden. Daarna rijpt de wijn in eikenhouten vaten van 500 liter voor tweede gebruik.

De wijn heeft een naar oranje neigende roze kleur en een fris en delicaat bouquet van rood fruit, wilde aardbeien, kersen en frambozen, geflankeerd door de geur van rozen en scherpe tonen van tomaat, aromatische kruiden en specerijen. In de mond is de wijn evenwichtig, vol, met weldadige tannines en zeer fijne mineraliteit en biedt prachtige sensaties van romige complexiteit. Het is een zeer expressieve en levendige wijn die doet denken aan de smaken en geuren van de Middellandse Zee. Probeer hem bij vegetarische taarten, vis en sushi.