Theo Dancer Bourgogne Aligote 2023

Drink hem nu of bewaar hem tot 10 jaar. Decanteren is niet nodig, maar het beste is om de wijn een uur voor het serveren te openen.

Théo Dancer nam het familiebedrijf over in 2020 en breidde de productie uit met een kleine négociant. Zijn filosofie is gebaseerd op lage opbrengsten, een respectvolle benadering van het terroir en natuurlijke vinificatietechnieken die de druiven de kans geven zich volledig te uiten.

De Aligoté-druiven zijn afkomstig van wijngaarden in de buurt van Nantoux op het plateau dat uitkijkt over de Pommard-benaming, in de Hautes-Côtes de Beaune. Hier, op een hoogte van ongeveer 400 meter, zijn de wijnstokken geworteld in dunne, kalkrijke bodems, waar de druiven langzaam rijpen en een breed aromatisch profiel ontwikkelen. Na de oogst vindt spontane gisting plaats met inheemse gisten, en de afgewerkte wijn rijpt voornamelijk in grote vaten voor een periode in de tank.

Het resultaat is een evenwichtige en complexe wijn met een geurig karakter. In de neus onthult hij een breed en expressief bouquet met toetsen van aromatische kruiden en menthol, fruitige aroma's van pruim, pompelmoes en Granny Smith appel, gevolgd door toetsen van chlorofyl en sparrenknoppen. In de mond is hij fruitig, sappig en energiek. Hij is rijk, geconcentreerd en fris, met een levendige zuurgraad die de smaak in evenwicht brengt en een licht bittere nasmaak op een aanhoudende kruidige afdronk. Hij gaat heerlijk samen met zeevruchten, sushi en oesters, en is een must bij klassieke Bourgondische gerechten zoals gebakken kikkerbilletjes en slakken.