Theo Dancer Jurassique Savagnin 2023

Drink hem nu of bewaar hem tot 10 jaar. Decanteren is niet nodig, maar je kunt hem het beste een half uur voor het serveren openen.

Theo Dancer is een jonge Franse wijnmaker die in 2020 het familiebedrijf overnam dat in 1996 door zijn vader Vincent werd opgericht in Chassagne-Montrachet. Het domein strekt zich uit over ongeveer 6 hectare wijngaarden, omgeschakeld naar biologische landbouw in 2012, en gelegen in verschillende prestigieuze Bourgogne appellations zoals Chassagne, Puligny, Meursault, Beaune en Pommard. Naast het toepassen van de familiepraktijken van lage opbrengsten en natuurlijk wijnmaken, is Theo een klein negociantbedrijf begonnen en heeft hij ook Domaine Roc Breïa overgenomen, in de regio Mâconnais.

De Savagnin-druiven, de meest representatieve variëteit van de Jura, zijn afkomstig van wijngaarden die zijn aangeplant op mergelkalkachtige bodems, wat hun frisse en minerale karakter versterkt. Theo selecteert zijn druiven bij wijnboeren die de wijngaarden met respect bewerken. De vinificatie gebeurt spontaan met inheemse gisten.

Het resultaat is een expressieve wijn die trouw blijft aan zijn karakter, met een heldere, duidelijke strogele kleur en gouden accenten. In de neus onthult de wijn een levendig en geurig aromatisch profiel met tonen van citroen en pompelmoes, gevolgd door toetsen van groene appel en wilde bloemen op een minerale en licht kruidige achtergrond. In de mond is hij energiek en fris, elegant en strak, met een uitgesproken mineraliteit en levendige zuren. De afdronk is lang en aangenaam dorstlessend. Probeer hem bij zoetwatervis of Comté-kaas.