Drink hem nu of bewaar hem tot 15 jaar. Decanteren is niet nodig, maar je kunt hem het beste een half uur voor het serveren openen.

Als telg uit een familie van wijnmakers in de Beaujolais, richtte Paul-Henri Thillardon in 2008 zijn wijnhuis op in de kleine appellatie Chenas, waarbij hij rekende op het enorme potentieel van dit terroir. Vandaag de dag strekt het wijnhuis, dat wordt beschouwd als een van de beste en meest veelbelovende in de Beaujolais, zich uit over ongeveer 12,5 hectare wijngaarden en wordt het beheerd door Paul-Henri en zijn broers die biologische wijnbouw en natuurlijke vinificatietechnieken toepassen.

Moulin a Vent Sous la Roche van Domaine Thillardon is een biologische en natuurlijke wijn gemaakt van Gamay-druiven van de wijngaarden van het domein die op de tegenoverliggende helling van Chassignol staan. Hier zijn de wijnstokken geworteld in bodems die bestaan uit roze graniet en liggen op ongeveer 400 meter boven zeeniveau met een zuidoostelijke ligging. Na de handmatige oogst en spontane vinificatie rust de wijn deels in cement en deels in oud hout.

Deze elegante Moulin a Vent heeft een heldere en heldere kleur met robijnrode tonen en enkele paarse nuances. In de neus onthult hij een geurig aromatisch profiel met tonen van klein rood fruit en wilde aardbeien, wat hints van gedroogde bloemen en delicate specerijen. In de mond is hij fris, levendig en fruitig met zachte en fluweelzachte tannines en een goede diepte. De afdronk is lang en geconcentreerd. Hij is uitstekend bij kalfsvlees of kalkoen, vegetarische taarten en risotto met paddenstoelen.