Drink hem nu of bewaar hem tot 15 jaar. Decanteren is niet nodig, maar je kunt hem het beste een half uur voor het serveren openen.

Gesticht door Paul-Henri Thillardon in 2008 met 2 hectare wijngaarden, wordt Domaine Thillardon nu geleid door Paul-Henri samen met zijn broers. Het jonge wijnhuis, gelegen in de appellation Chenas, strekt zich nu uit over 12,5 hectare in verschillende gebieden van de Beaujolais en produceert biologische en natuurlijke wijnen die al snel veel succes oogsten bij critici en het publiek.

Chenas Chassignol rood is een cuvée van één perceel, gemaakt van Gamay-druiven van een van de mooiste locaties van het domein, met meer dan honderd jaar oude wijnstokken, geplant op een helling met een terroir van graniet en kwarts. Het werk in de wijngaard wordt handmatig of met behulp van vee gedaan. Na de spontane vinificatie, met maceratie van de hele tros, rust de wijn in kuipen en vaten en wordt dan zonder filtratie gebotteld.

De wijn onthult een geurig en elegant aromatisch profiel met een breed boeket van gedroogde bloemen en rood fruit, ondersteund door een kruidige en minerale achtergrond. In de mond is hij intens, sappig en mineraal met fluweelzachte tannines en een harmonieuze zuurgraad. De afdronk is lang en fruitig. Hij past goed bij kwartel en patrijs, kalfsentrecote of ossobuco.