Ad Vivum Cabernet Sauvignon 2019

Drink hem nu of bewaar hem tot 20 jaar. Het wordt aanbevolen om de wijn een uur te decanteren.

Ad Vivum is een project dat in 2007 is gestart door de gerenommeerde wijnmaker Chris Phelps, met een wijngaard in de zuidwestelijke hoek van de Yountville AVA, eigendom van de familie Bettinelli.

De Cabernet Sauvignon druiven zijn geselecteerd uit twee kleine percelen in de Sleeping Lady wijngaard in Napa Valley. Hier genieten de wijnstokken, georiënteerd van zuidwest naar noordoost, van een optimale klimatologische positie dankzij de nabijheid van de San Pablo Bay, die zorgt voor een langzame rijping. Na de nachtelijke oogst, gisting en een maceratieperiode op de schillen van ongeveer 3 weken rust de afgewerkte wijn 20 maanden in Frans eiken (75% nieuw).

Cabernet Sauvignon Ad Vivum heeft een diepe, intense granaatkleur. In de neus onthult hij een expressief en complex aromatisch profiel, met eerste tonen van donker fruit (pruim, bosbes en braam) gevolgd door viooltjes en mediterrane kruiden, bakkruiden, theebladeren, tabak en wat minerale tonen. In de mond is hij vol en evenwichtig, met een romige textuur en een sterke zuurgraad. Hij heeft een goede concentratie van fruitsmaken, in evenwicht gehouden door aardse tonen en minerale hints. De tannines zijn fluweelzacht en de afdronk is lang en smakelijk. Hij is uitstekend bij lamskoteletjes, vlees- en paddenstoelengerechten.