Dakota Shy Cabernet Sauvignon 2024

Drink deze wijn nu of bewaar hem tot 20 jaar. Het wordt aanbevolen om de wijn een uur te laten ademen.

Dakota Shy, gesticht op een landgoed dat in 1836 werd toegekend, is vandaag de dag een gerenommeerde wijnmakerij in de Napa Valley die in beperkte hoeveelheden voortreffelijke Cabernet Sauvignon produceert, met druiven afkomstig van 16 vertrouwde lokale telers.

De Cabernet Sauvignon-druiven (met een kleine toevoeging van Cabernet Franc) zijn voor de helft afkomstig uit de vallei en voor de andere helft uit de heuvels, in de gebieden Oak Knoll, Oakville, Rutherford, St. Helena, Calistoga en Mount Veeder. De verscheidenheid aan vulkanische en sedimentaire bodems, de verschillende liggingen en hoogtes, en de verschillende klonen zorgen voor een wijn van grote complexiteit en elegantie. Na de oogst en vinificatie rijpt de afgewerkte wijn 18 maanden in Frans eiken (70% nieuw).

Het resultaat is een volle en evenwichtige wijn, die al tweemaal is opgenomen in de Wine Spectator Top 100 Wines. Het aromatische profiel is breed en intens met tonen van pruim, zwarte kers en aalbes, bessen en kruiden, ceder, chocolade en tabaksbladeren. In de mond is hij rijk en krachtig, karaktervol en geconcentreerd. Hij heeft rijpe, fijne tannines en een verfrissende, evenwichtige afdronk. Hij is zacht en rond, met een lange, complexe afdronk met tonen van cacao en aromatische kruiden. Het is de ideale wijn bij een rib-eye steak of een stevige runderstoofpot.