Nu drinken of tot 10 jaar bewaren. Serveer koel.

De familie Uberti gaat terug tot 1793 in de gemeente Ebrusco in Lombardije, maar pas in 1980 begonnen G. Augustine Uberti en zijn vrouw Eleanor met het maken van Franciacorta mousserende wijnen van hun 9 hectare wijngaarden. In de loop der jaren zijn ze bekend geworden als een van de beste producenten van Franciacorta, en tegenwoordig werken ze samen met hun dochters Silvia en Francesca in het familiebedrijf.

Comari del Salem is hun vlaggenschip, een mousserende wijn uit één wijngaard, afkomstig van een waardevol perceel dat oorspronkelijk door de familie werd gekocht van de zoon van de plaatselijke vroedvrouw of "comari". Dit thema komt terug op het opvallende etiket met een afbeelding van de wereldbol omarmd door Moeder Aarde, die als een vroedvrouw dingen tot leven brengt.

De Chardonnay en Pinot Bianco druiven bestemd voor deze cuvee worden handmatig geoogst en zorgvuldig gesorteerd voordat ze worden vergist in roestvrijstalen tanks en eikenhouten vaten. Na de gisting laat men de wijn 48-60 maanden rijpen voor extra complexiteit en een rijke, romige textuur. In de neus zijn er betoverende tonen van heldere citrus, groene appel en boomgaardvruchten, terwijl de eerste slok een soepele mousse, tongstrelende frisheid en een lichte, elegante afdronk onthult. Serveer als verfijnd aperitief of als feestelijke begeleiding van canapes, verse zeevruchten, sushi of gegrilde vis.