COS Cerasuolo di Vittoria Delle Fontane 2018

Laat tot 9 jaar in de koelkast staan. 2 uur decanteren voor het serveren.

Een van de beste biodynamische producenten van Italië, het COS landgoed werd in 1980 opgericht door drie pionierende jonge wijnmakers, Giambattista Cilia, Cirino Strano en Giusto Occhipinti. Het trio voelde zich geïnspireerd om terug te keren naar de wortels van hun familie hier in het zuidoosten van Sicilië en wijnen te gaan maken op een manier die in harmonie was met de natuur.

Hun werk van de afgelopen vier decennia heeft de appellation Cerasuolo di Vittoria getransformeerd, waardoor het de eerste Siciliaanse wijn werd die in 2005 de prestigieuze DOCG-status kreeg. Deze uiterst moderne expressie van de appellation wordt gemaakt met 40% Frappato en 60% Nero d'Avola, die iets te laat worden geoogst.

De wijn wordt vervolgens gefermenteerd met inheemse gisten in grote terracotta amfora's die bekend staan als "giare". Na het gistingsproces rijpt de wijn gedurende minstens twee jaar na de oogst in grote houten vaten en cementen tanks. Zo ontstaat een fijn uitgebalanceerde rode blend met aroma's van viooltjes, donkere bessen, roos en zwarte peper. In de mond is de textuur zacht en glad met fijne tannines en intense smaken van zwart fruit die op de tong blijven hangen.