Clos de Gat Ayalon Valley 2016

Tot 9 jaar bewaren. Een uur voor het serveren decanteren.

Eyal Rotem richtte Clos de Gat op in 1998 in samenwerking met Maison Sichel, een negociantenhuis uit Bordeaux. In de tussenliggende jaren is hij erin geslaagd een van Israëls meest succesvolle boetiekwijnhuizen te creëren met zo'n 19 hectare wijngaarden beplant met internationale variëteiten. Om het lokale terroir en de natuurlijke schoonheid van de druiven tot hun recht te laten komen, doet Rotem aan minimale interventie in de wijnmakerij en oogst hij zijn druiven met de hand.

Deze wijn is voornamelijk gemaakt van Cabernet Sauvignon met een kleiner aandeel Merlot en is het vlaggenschip van de Clos de Gat collectie. De druiven worden rigoureus gesorteerd en vervolgens vergist in open tanks met behulp van wilde gisten die van nature in de wijngaard en op de schillen van de druiven voorkomen. De jonge wijn rijpt vervolgens 18 maanden in eikenhouten vaten die Rotem rechtstreeks uit Frankrijk importeert en wordt gebotteld zonder bewerking of filtering.

Op de neus zijn er verleidelijke aroma's van cassis, rijpe pruimen en geplette donkere bessen, terwijl de eerste slok een krachtig smaakprofiel onthult met donker fruit en hints van zoete specerijen, leer en houtrook van de rijping op eikenhout. De stevige tannines en de volle body maken dit een grote kanshebber voor extra opslag in de komende tien jaar.