Burrowing Owl Athene 2015

Laat 20 jaar of langer in de koelkast staan. Maximaal een uur decanteren voor het serveren.

Athene is de vlaggenschipwijn van Burrowing Owl, een complexe rode blend met een rijk bouquet van wild donker fruit, cacao, kruiden, tabaksrook en versgebakken taartkorst. Hij is samengesteld uit 58% Cabernet Sauvignon en 42% Syrah, geoogst van Black Sage Bench op het hoogtepunt van hun rijpheid, en daarna gefermenteerd in dezelfde tank.

Jim Wyse richtte Burrowing Owl Estate Winery op in 1997 en bouwde het uit tot een van Canada's beste wijnmakerijen. De locatie bevindt zich net binnen de Canadese grens, op het noordelijkste puntje van het "antelope brush" ecosysteem, een droge struik-steppe die grotendeels bestaat binnen de regenschaduw van het Cascade gebergte. Wyse legt de nadruk op biodiversiteit en maakt gebruik van bluebirds en vleermuizen om insecten in de wijngaarden te bestrijden in plaats van pesticiden.

Deze aandacht voor detail komt tot uiting in het complexe karakter van Athene. Het gehemelte wordt geleid door een krachtige vlaag fruit, ondersteund door hints van paprika, gedroogde kruiden, leer en bakkruiden. Na de gisting rijpte de wijn 18 maanden in eikenhouten vaten, waardoor een evenwichtige tanninestructuur ontstond die de lange afdronk aandrijft. De frisse zuren maken deze wijn geschikt voor een breed scala aan gerechten. Drink hem bijvoorbeeld bij gestoofd vlees, steaks of een vegetarisch gerecht met veel tomaten, zoals aubergine parmigiana.