Wat is de betekenis van qvevri in de Georgische wijnbouw?

Qvevris, de grote keramische vaten die in de grond worden begraven, zijn een integraal onderdeel van de Georgische wijnbouw en hebben niet alleen een culturele en historische betekenis, maar belichamen ook veel van het culturele beeld van de Georgische wijnbouw. Dit vat helpt bij het reguleren van de temperatuur omdat het kleimateriaal de wijn niet alleen een stabiele atmosfeer biedt, maar ook een natuurlijke gisting mogelijk maakt. Bovendien zorgt de qvevri met gaten voor zuurstofuitwisseling in een wijnmaakproces dat de complexiteit van de drank vergroot en de vorming van zeer gewaardeerde smaaktonen bevordert. Eeuwenlang is deze inheemse methode van wijnmaken bewaard gebleven en de persoonlijkheid van de Georgische wijn is erdoor gevormd.