Waarin verschillen de traditionele Argentijnse vinificatietechnieken van de moderne?

De inheemse en overgeërfde manier van wijnmaken in Argentinië, lang geleden begonnen met eeuwenoude tradities, maakt vaak gebruik van kleinschalige processen die kunnen worden gelokaliseerd op het terrein en in de wijnmakerij, waardoor inmenging tot een minimum wordt beperkt. Zo kan de wijnmaker bijvoorbeeld handmatig het fruit van de wijnstokken trekken, natuurlijke gist gebruiken bij de gisting en rijpen in grote houten vaten. Tegenwoordig zijn de herziene methoden gericht op technologische innovaties, waaronder thermisch geconditioneerde gisting, micro-oxygenatie en rijping in kleinere vaten van geroosterd eikenhout. Dergelijke innovaties stellen de wijnmakers in staat om de wijnen beter te controleren en dienovereenkomstig te proeven, zonder dat dit ten koste gaat van de authenticiteit van het terroir.