Stag's Leap Wine Cellars Fay Cabernet Sauvignon 2018

Kelder tot 30 jaar. 2 uur voor het serveren decanteren.

Stag's Leap is synoniem voor uitzonderlijke Napa Cabernet dankzij Warren Winiarski die een academische carrière opgaf om wijnmaken te studeren onder Robert Mondavi. In 1976 werd Winiarski's jonge project wereldberoemd na de Judgement of Paris proeverij. Een panel van gerespecteerde Franse wijncritici stemde zijn Cabernet Sauvignon 1973 naar de eerste plaats, boven vele top Bordeaux producenten zoals Chateau Haut-Brion en Chateau Mouton-Rothschild.

Winiarski kocht de Fay wijngaard in 1986 en experimenteerde met het verbouwen van Cabernet, waarbij hij verschillende klonen en onderstammen uitprobeerde, evenals de oriëntatie van de rijen en de technieken van het latwerk. Dit helpt om een wijn te creëren met een bijzonder complex smaakprofiel. Dankzij de slibrijke, verweerde bodem heeft deze Cabernet uit één wijngaard zijdezachte tannines, helder bessenfruit en een onderscheidend aromatisch karakter.

Cassis, boysenberry en zoete kersentaart tonen domineren in de neus, terwijl het gehemelte een stevige kern van bramen, bosbessen en wilde bessen smaken heeft. De afdronk is lang en verfijnd, met hints van houtrook en kruiden van de 20 maanden rijping in eiken vaten. De hoofdwijnmaker van SLV, Marcus Notaro, omschrijft deze wijn als een ijzeren vuist in een fluwelen handschoen, met robuuste tannines en een krachtige structuur overgoten met veel rijk, zacht fruit.