Hoe beïnvloedt het appassimento proces de smaak van Amarone wijn?

In het proces van appassimento laten we de druiven die gebruikt worden voor de productie van Amarone enkele weken tot enkele maanden drogen op rekken of stromatten. Dit uitdrogen van de druiven resulteert in het verlies van water, terwijl de resterende suikers en smaakstoffen worden vastgehouden, waardoor de wijn een hoge concentratie suikers en smaken krijgt. Daarom vertoont Amarone aanzienlijke aroma's van onder andere zoet fruit, gedroogde kruiden en bakkruiden, en heeft hij een hoog alcoholpercentage en een vollere body.