Nu drinken of tot 20 jaar bewaren. Een uur voor het serveren decanteren.

Dan Standish's persoonlijke wijnlabel toont de allerbeste Shiraz wijnen, gemaakt door de meester wijnmaker die al vele jaren zijn magie uitoefent op het Torbreck wijnhuis in de Barossa Valley. Zijn familie is al zes generaties lang gevestigd in de Barossa Valley, en in 1999 besloot Dan zijn eigen wijnmakerij op te zetten rond een oud perceel wijnstokken van zijn vader.

Zijn wijnbouwfilosofie is sterk beïnvloed door zijn werk in de Franse Rhônevallei met de prachtige Syrah-druif, zoals Shiraz in Europa wordt genoemd. Dit komt het duidelijkst naar voren in zijn iconische cuvee The Relic, waar de Shiraz wordt gecofermenteerd met wat Viognier om een aantrekkelijke frisheid en elegantie toe te voegen aan de stevige rode wijn.

Dan is zo veeleisend met zijn eigen wijnen dat hij vaak tot 80% van de oorspronkelijke blend verkoopt aan andere producenten in plaats van het te gebruiken in zijn cuvees. Voor deze botteling gebruikt Dan fruit van de Hongell Family Vineyard, waarbij hij zorgvuldig alleen de beste bessen selecteert die in open tanks met wilde gisten worden vergist. De jonge wijn rijpt vervolgens 30 maanden in Franse eikenhouten vaten voordat hij wordt gebotteld. Met zijn verleidelijke geplette wilde bessen, zoete drop, pruimen en hints van gebakken aarde en cederhout is dit een geweldige wijn om wat langer te bewaren of om nu te serveren bij stevige rode vleesgerechten.