Gavalas Santorini Natural Ferment 2024

Drink 'm nu of bewaar 'm tot wel 10 jaar. Decanteren is niet nodig, maar open 'm wel een half uurtje voor je 'm serveert.

Gavalas Winery ligt in het dorp Megalochori op het Griekse eiland Santorini en is eind 1800 opgericht, toen de productie vooral voor eigen gebruik was. Door de jaren heen is de wijnmakerij gegroeid en maakt ze nu traditionele Santorini-wijnen met lokale druiven.

Santorini Natural Ferment van Gavalas Winery is een heerlijke traditionele witte wijn gemaakt van Assyrtiko-druiven uit wijngaarden van meer dan 50 jaar oud, voornamelijk gelegen in het Megalochori-gebied. Na de oogst vindt de gisting plaats gedurende twee maanden met natuurlijke gisten in stalen tanks, waar de wijn 6-8 maanden op de droesem rust.

In het glas heeft de wijn een strogele kleur en een breed en intens aromatisch profiel met tonen van citrus en steenfruit, hints van gist en zoutigheid. Op het palet heeft hij een verrassend karakter. Dankzij het gebruik van inheemse gisten en de tijd die hij op de droesem heeft doorgebracht, heeft de wijn een romige textuur en een volle body. Hij is complex en geconcentreerd, mineraal en evenwichtig met een sterke verfrissende zuurgraad en een lange afdronk die doet denken aan minerale tonen. Probeer hem eens bij vette vis en gevogelte met witte sauzen.