Nu drinken of tot 8 jaar bewaren. Decanteren voor het serveren is niet nodig.

De familie Pelizzatti gaat terug tot de 19e eeuw in Italië, dus het is niet meer dan logisch dat ze in 2002 een nieuw landgoed stichtten in Agrelo in het Argentijnse topwijngebied Mendoza. In totaal heeft het landgoed 120 hectare wijngaard, met enkele bijzonder gewaardeerde percelen in de hooggelegen Uco Vallei, waar de omstandigheden ideaal zijn voor het maken van topwijn.

De laatste tijd hebben de Pelizzattis zowel biologische als biodynamische wijnbouwpraktijken omarmd, waarbij ze het gebruik van chemische toevoegingen zoveel mogelijk vermijden in hun wijngaarden en wijnmakerij. Deze toewijding om in harmonie met de natuur te werken is duidelijk in deze heerlijke Malbec cuvee die "Ayni" heet naar het inheemse Quechua woord voor het principe van wederkerigheid.

Het fruit voor deze wijn is afkomstig van Chakana's Paraje Altamira wijngaard in de Uco Vallei, op 1000 meter boven zeeniveau. Dit zorgt voor rijpe en zeer geconcentreerde druiven die met wilde gisten in roestvrijstalen tanks worden gefermenteerd en vervolgens 12 maanden rijpen in grote eiken vaten. Barstensvol wilde bessen, donkere pruimen en rijpe cassis, is deze robuuste maar zachte Malbec heerlijk om te serveren bij een ribeye steak, gebarbecuede ribbetjes of een stevige stoofpot van rundvlees.