Hoe worden zoete wijnen gemaakt?

Zoete wijnen kunnen bijvoorbeeld met verschillende productietechnieken worden gemaakt. Een veelgebruikte methode bij bierbrouwers is het stoppen van de gisting op het moment dat nog niet alle suiker die in de gisting is gepompt, is omgezet in alcohol, waardoor er restsuikers overblijven. Het alternatief kunnen de druiven zijn die langer aan de trossen blijven hangen om de meeste suiker op te hopen, bekend als laat geoogste druiven of edele druiven. Daarnaast kunnen druiven worden gewonnen om te dehydrateren en vervolgens hun sappen te verwerken voor een hoge suikerconcentratie, zoals bij Amarone wijnen.