Mayacamas Cabernet Sauvignon 2018

Laat hem tot 25 jaar rusten. Twee uur voor het serveren decanteren.

De historische Mayacamas wijnmakerij werd in 1889 gebouwd door de Duitse immigrant en augurkenhandelaar JH Fisher, maar werd al snel verlaten vanaf de aardbeving van 1906 tot 1941. Na verschillende eigenaren te hebben gehad, is het nu eigendom van de familie Schottenstein, die de legendarische Napa wijnmaker Andy Erickson in de arm nam om de wijnen op te waarderen tot hun huidige complexe en overtuigende huisstijl.

Cabernet Sauvignon werd voor het eerst aangeplant op het landgoed in de jaren 1940, hoewel het fruit voor deze botteling afkomstig is van geselecteerde wijngaarden in de Mount Veeder appellatie. Dit zijn meestal 20-30 jaar oude organisch bewerkte wijngaarden in de heuvels, die profiteren van een koel bergklimaat en enkele van de laagste opbrengsten van Napa. De arme bodem en zware omstandigheden zorgen ervoor dat de druiven veel natuurlijke frisheid en elegant fruit met delicate mineraliteit behouden.

Eenmaal in de wijnmakerij wordt het fruit gefermenteerd in een combinatie van betonnen tanks, open-top foudres en roestvrijstalen tanks om nog meer complexiteit aan de afgewerkte wijn toe te voegen. De jonge wijn rijpt vervolgens 20 maanden in grote foudres, gevolgd door 12 maanden in kleinere neutrale barriques. De laatste rijping gebeurt in de fles gedurende nog eens 12 maanden. De uitgebreide rijping en het uitstekende terroir helpen een krachtige maar elegante wijn te creëren die barst van de exotische tonen van vijgen, cacao, sandelhout en gepolijst leer en van weelderig donker fruit. De stevige tannines en intense persoonlijkheid van deze rode blockbuster zullen goed reageren op een decennium of zo in de kelder, hoewel hij nu kan worden gedronken naast stevige rode vleesgerechten.