Hoe rijpt cabernet sauvignon?

Cabernet sauvignon wijnen hebben de neiging om goed te rijpen, omdat de tannines zachter worden naarmate ze ouder worden, waardoor de wijn de kans krijgt om complexer en subtieler te worden. Bij het rijpen kunnen de smaken van zwart fruit zich ontwikkelen tot meer gedroogd fruit of vijgachtige kenmerken, met secundaire aroma's van leder, tabak en cederhout. Hoewel sommige cabernet sauvignonwijnen heel aangenaam zijn als ze jong zijn, bereiken de beste exemplaren meestal hun hoogtepunt tussen 5 en 15 jaar na de oogst, afhankelijk van de structuur, zuurgraad en vinificatiestijl van de wijn.