Kunnen zoete wijnen ouder worden?

In tegenstelling tot wat algemeen wordt gedacht, hebben producenten van zoete wijnen ontdekt dat veel van hun soorten een lang rijpingsperspectief hebben en dat ze in de loop der jaren of zelfs jaren meer complexiteit en karakter krijgen. Vintage dessertwijnen van de hoogste categorie zoals de Sauternes, de Tokaji Aszú en de Vintage Port ontwikkelen zich verder met de tijd en ontwikkelen tertiaire smaken die typisch zijn voor honing, gedroogd fruit en specerijen. Het grondig conserveren van wijn is inherent aan het handhaven van de optimale temperatuur en het beschermen van de wijn tegen vochtigheidsveranderingen.