Thymiopoulos Earth & Sky Xinomavro 2022

Drink hem nu, of bewaar hem tot 15 jaar. Decanteren is niet nodig, maar het verdient aanbeveling hem een half uur voor het serveren te openen.

Apostolos Thymiopoulos is een getalenteerde Griekse wijnmaker die van de inheemse druif Xinomavro een van de meest prestigieuze, heerlijke en exotische wijnen heeft weten te maken die op de belangrijkste internationale wijnlijsten staan. Het is geen toeval dat het grootste deel van zijn productie wordt geëxporteerd naar het buitenland, waar zijn wijnmakerij wordt erkend als een van de interessantste van heel Griekenland. Zijn grootste hit is zonder twijfel de rode Earth and Sky.

De wijn wordt geproduceerd met 100% Xinomavro wijnstokken van vijftig jaar oude planten, op bodems van kalkhoudende mergel, schist, graniet en klei, op drie percelen in het zuiden van de Naoussa streek. De wijn rijpt 18 maanden in vaten en barriques en wordt daarna zonder filtratie gebotteld.

De Earth & Sky wijn heeft een zeer complexe neus met tonen van kreupelhout (bloemen, truffels) en klein vers rood fruit (wilde aardbeien, granaatappel, kornoelje, zwarte bes). In de mond is hij verrassend harmonieus, met een uitstekende zuurgraad, een goede minerale frisheid en alle delicatesse van rood fruit. Hij vertoont een groot verouderingspotentieel, maar kan nu al genoten worden in combinatie met een bourguignon van rundvlees.