Mitolo Jester Cabernet Sauvignon 2021

Drink deze wijn nu of bewaar hem tot 15 jaar. Het wordt aangeraden om hem een uur te laten ademen.

Het Australische wijnhuis Mitolo Wines werd eind jaren negentig opgericht door Ben Glaetzer en Franck Mitolo, waarbij laatstgenoemde afkomstig is uit een Italiaanse familie die in de jaren vijftig vanuit Abruzzo naar Australië emigreerde. Tegenwoordig produceert het bedrijf, gevestigd in McLaren Vale, een breed scala aan uitstekende, bekroonde wijnen.

De Cabernet Sauvignon-druiven zijn afkomstig van wijngaarden in McLaren Vale, op kleigronden voor de kust van de Golf van Biskaje, die miljoenen jaren oud zijn en kalksteenafzettingen bevatten. Na de oogst wordt een deel van de druiven op rekken gedroogd, zoals bij sommige Italiaanse wijnen zoals Amarone gebeurt. De afgewerkte wijn rijpt vervolgens een jaar in eikenhouten vaten (80% Frans, 20% Amerikaans) voordat hij wordt gebotteld.

Het resultaat is een droge, geconcentreerde en krachtige rode wijn die in het glas een intense donkerrode kleur vertoont en een breed, complex aromatisch profiel met tonen van donker fruit, ceder, koffie, kruidnagel, gedroogde kruiden en hints van aarde en tabaksbladeren. In de mond heeft hij een medium-volle body en stevige maar rijpe tannines. Hij is sappig, fruitig en genereus. De afdronk is lang, rijk en gelaagd. Het is een krachtige wijn, ideaal om te combineren met rijke, smaakvolle gerechten zoals met kruiden geroosterde lamsbout, pappardelle met hazenjus of cassoulet van hertenvlees.