Domenico Clerico Barolo Pajana 2018

Drink hem nu of bewaar hem tot 25 jaar. Het is een goed idee om hem een uurtje te laten ademen.

Domenico Clerico, zoon van Piemontese wijnmakers, besloot in 1976 het familiebedrijf over te nemen en stopte met de verkoop van druiven aan de lokale coöperatie om zijn eigen wijnen te produceren. Sindsdien heeft het landgoed zijn wijngaarden uitgebreid, die nu ongeveer 21 hectare beslaan en zeer waardevolle percelen omvatten in het hart van Bussia, in de cru's Ginestra en Mosconi.

De Nebbiolo-druiven komen van het perceel Pajana in de typische geografische aanduiding Ginestra in de gemeente Monforte d'Alba. De wijngaard, die oorspronkelijk in 1971 werd aangeplant, ligt op een hoogte van ongeveer 330 meter en heeft een oost-zuidoostelijke ligging. De wijngaard dankt zijn naam aan de oude doorgang die langs de top van de heuvel loopt en Monforte d'Alba met Serralunga verbindt.

Barolo Pajana, voor het eerst geproduceerd in 1990, heeft een intense, donkere robijnrode kleur met granaatrode accenten. In de neus onthult hij een breed bouquet met typische aroma's van bessen en gedroogde bloemen, samen met hints van mokka en cacao. In de mond is hij krachtig, expressief en vol, met een vleugje uitbundigheid en stevige, goed geïntegreerde tannines. De afdronk is erg lang met een fruitige en cacaosmaak. Deze wijn heeft een buitengewoon rijpingspotentieel en past goed bij filet mignon, pappardelle met wildzwijnsaus en hertenstoofpot.