Domaine Nathalie & Gilles Fevre Chablis Grand Cru Les Preuses 2023

Laat tot 20 jaar in de koelkast staan. Koel serveren.

De familie Fevre is een belangrijke speler in Chablis dankzij de rol van Bernard Fèvre bij de oprichting van de coöperatie La Chablisienne in 1923, waar hij en zijn zoon allebei voorzitter waren. In de afgelopen jaren hebben Bernard's kleinzoon Gilles en zijn vrouw Nathalie de familie een nieuwe richting op gestuurd door hun eigen wijnmakerij te bouwen en voor het eerst onder de familienaam te bottelen.

De Fevres onderscheiden zich ook door hun betrokkenheid en toewijding aan het land; ze werken vanuit de overtuiging dat grote wijnen moeten beginnen met grote druiven. Gilles neemt de leiding in de wijngaarden en gebruikt waar mogelijk biologische en duurzame methoden, terwijl Nathalie de wijnmakerij heeft geoptimaliseerd met behulp van zwaartekrachtstromen en kleine tanks met temperatuurregeling, zodat elk perceel afzonderlijk kan worden gevinifieerd.

Les Preuses is de iconische Grand Cru van de familie en ligt op een eersteklas perceel van 2,30 hectare met diepe mergel- en krijtbodems op de rechteroever van de Serein. De helling is hier blootgesteld aan het zuiden, wat betekent dat het profiteert van maximaal zonlicht tijdens de zomerrijping. In de wijnmakerij vult Nathalie dit uitzonderlijke terroir aan met 15 maanden rijping op de wijnmoer, met 30% van de wijn gerijpt in nieuwe eiken vaten. Dit helpt een vleugje generositeit en rijkdom toe te voegen aan het rijpe boomgaardfruit en de subtiele mineraliteit. Dit is een perfecte partner voor gegrilde sint-jakobsschelpen of kreeft, maar ook voor romige kipgerechten.