Domaine Jean-Marc & Hugues Pavelot Savigny les Beaune Blanc 2023

Drink hem nu of bewaar hem tot 10 jaar in een kelder. Decanteren is niet nodig.

Domein Jean-Marc en Hugues Pavelot, een gerenommeerd wijnhuis in de Côte de Beaune in Bourgondië, heeft een lange wijnbouwtraditie die van vader op zoon is doorgegeven. Het domein beslaat zo'n 13 hectare wijngaarden, waar Jean-Marc en zijn zoon Hugues een dozijn wijnen produceren die met grote klasse de sterke diversiteit van de terroirs die ze tot hun beschikking hebben weerspiegelen.

Savigny les Beaune Blanc van Domaine Pavelot is een blend van voornamelijk Chardonnay met kleine toevoegingen van Pinot Blanc. De druiven komen van twee percelen. Het eerste, Les Planchots genaamd, is beplant met 55 jaar oude wijnstokken op diepe, zanderige bodems. Het tweede perceel, Les Vermots, is veel jonger (ongeveer 15 jaar oud) en ligt op een heuvel op kalkbodems. De blend van de twee wijngaarden levert een evenwichtige en boeiende wijn op, met een aromatisch karakter, die 12 maanden rust in vaten (25% nieuw).

In het glas onthult de wijn een heldere kleur met gouden reflecties en een geurig en breed aromatisch profiel met fruitige tonen van citrus- en steenvruchten, gevolgd door minerale hints en nuances van gedroogd fruit. In de mond is hij rijk en rond, sappig en vol, met een harmonieuze zuurgraad en een lange afdronk die herinnert aan een duidelijke minerale ader. Hij past heerlijk bij gevogelte, gegrilde garnalen en kaassoufflé.