Gesticht in 1995, ligt Dominio de Pingus in de provincie Burgos, 30 kilometer van Roa. Opgezet door Peter Sisseck, een zeer ervaren en bereisde oenoloog-ingenieur, was het hoofddoel om "een onmiskenbaar Spaanse, terroir-gedreven wijn... een garage-wijn" te maken. Daar is hij met glans in geslaagd!
Alles aan Dominio de Pingus schreeuwt traditioneel. De filosofie van het wijnmaken draait echter om kwaliteit en niet om kwantiteit. Het is een zeer kleine wijngaard (5ha) met zeer lage opbrengsten van Tempranillo (aka Tinto Fino) en het hele wijnbereidingsproces gebeurt handmatig, waardoor alleen de rijpste druiven met de hand worden geselecteerd van wijnstokken die met de hand zijn gesnoeid om ervoor te zorgen dat de lage opbrengst wordt gemaximaliseerd met fruit van de hoogste kwaliteit. De wijnstokken zijn nooit behandeld met pesticiden, noch zijn ze bemest - het perfecte fruit is een direct resultaat van de zorg en het respect van de telers voor hun wijnstokken en hun aandacht voor details.
Natuurlijke maceratie en gisting gedurende 20 dagen vindt plaats in stalen vaten, gevolgd door malolactische gisting in 100% nieuw Frans eiken. De wijn rijpt 20 tot 23 maanden voordat hij wordt gebotteld.
In 2007 opgericht, is Pingus-Bodegas y Vinedos Alnardo het geesteskind van Peter Sisseck, die samenwerkt met lokale telers om een fantastische kwaliteitswijn te produceren, maar met fruit van een aantal verschillende telers en wijngaarden. De resulterende wijn heeft de naam PSI gekregen.
Een voorbeeld van hoe dit werkt wordt gedemonstreerd door te kijken naar PSI 2014. Het fruit werd verkregen uit 5 verschillende dorpen, 126 verschillende telers en van 294 percelen. Het gebruikte fruit was Garnacha en Tinta del Pais. Hoewel de omvang van elk perceel bescheiden is (ongeveer 2000 kg), wordt elk perceel zeer zorgvuldig op kwaliteit gecontroleerd om ervoor te zorgen dat alleen het beste fruit wordt gebruikt. Er wordt ook veel kwaliteitscontrole uitgevoerd met alle verschillende telers om ervoor te zorgen dat ze zich houden aan zorgvuldige wijngaardpraktijken. Het idee is om vast te stellen waar de echte troeven van het gebied liggen, zowel wat betreft de kwaliteit van het fruit en het terroir, als de plaatselijke kennis die in sommige gevallen van generatie op generatie is doorgegeven. Door beide te benutten kon een veel hogere kwaliteit wijn worden geproduceerd dan voorheen voor mogelijk werd gehouden. Dit heeft op zijn beurt ook de financiële situatie van veel plaatselijke telers verbeterd. Het feit dat PSI ook biodynamisch is, voegt waarde en kwaliteit toe aan de wijn.
Eenmaal het fruit is verzameld, wordt het gefermenteerd in beton en 17 maanden gerijpt in betonnen, grote eiken vaten en enkele kleinere, nieuwere eiken barriques.
Hospital, s/n. 47350 Quintanilla de Oné simo (Valladolid)
Ribera del Duero
De zeer kleine productie maakt Pingus-wijnen tot de meest exclusieve en gewilde wijnen van Spanje.
De naam Pingus komt van een bijnaam die de tante van Peter Sisseck hem als kind gaf.
PSI is de 23e letter van het Griekse alfabet en is tevens de initialen van Peter Sisseck, de oprichter.
