De familie Settimo begon kort na aankomst in 1943 het land te bewerken en tegelijkertijd dieren te fokken. In die begintijd hield de familie slechts een klein deel van de druiven om wijn te produceren voor zichzelf, vrienden en familie, terwijl het overgrote deel van de druiven werd verkocht aan de grotere wijnhuizen in de omgeving. Eind jaren vijftig begon de familie van Aurelia Settimo echter een deel van de wijn te bottelen. Na de dood van Aurelia's vader in 1962 stopte de familie met veeteelt en gemengde landbouw, en koos in plaats daarvan voor uitbreiding van de wijngaarden. In die tijd bleven ze een groot deel van hun druiven verkopen aan grotere bedrijven, maar in 1974 besloten ze hun eigen praktijken uit te breiden en sindsdien hebben ze hun eigen vinificatiepraktijken gehandhaafd. Momenteel is 0,97 hectare van het landgoed beplant met Dolcetto druiven, terwijl 5,67 hectare is gewijd aan het verbouwen van Nebbiolo druiven.
Frazione Annunziata, 30, 12064 La Morra, Cuneo, Italië
Bij 4, 500 tot 5.500 wijnstokken per hectare, de wijnstokken zelf variëren in leeftijd van 18 tot 46 jaar, omdat ze in de loop der jaren op verschillende momenten zijn aangeplant. Aurelio Settimo legt zich erop toe alleen rode wijnen van de DOC- en DOCG-status te produceren. Ze volgen een traditionele aanpak van hun wijnbereiding. De volle body en aanwezige geur van hun Barolo is grotendeels het gevolg van de kleiachtige bodem die kenmerkend is voor het gebied. Specifieke elementen van hun proces zijn lange gistingsperioden (15-20 dagen), rijping in grote eiken vaten (2.500L en 3.500L), en de afgewerkte wijnen worden bewaard in stalen en met glas beklede betonnen tanks, terwijl het rijpingsproces plaatsvindt in grote vaten van Frans eiken. Ze handhaven een constante temperatuur door het gebruik van hun kelder, die direct in de heuvel van San Martino is gegraven.
