Domaine Jean-Marc & Hugues Pavelot Savigny les Beaune Premier Cru Les Lavieres 2021

Drink hem nu of bewaar hem tot 20 jaar. Het wordt aanbevolen om de wijn een half uur te decanteren.

Het landgoed van Jean-Marc en Hugues Pavelot, gelegen in de gemeente Savigny-lès-Beaune in Bourgondië, beslaat ongeveer 13 hectare wijngaarden die ook percelen in Aloxe-Corton en Beaune omvatten en zijn beplant met Pinot Noir- en Chardonnay-druiven. Hun elegante wijnen worden gekenmerkt door de grote geologische en topografische diversiteit van de wijngaarden die tussen 220 en 360 meter boven zeeniveau liggen. Het landgoed, dat van generatie op generatie is doorgegeven, oogst met de hand en rijpt op eikenhouten vaten.

De Pinot Noir druiven worden geselecteerd uit wijnstokken van ongeveer 50 jaar oud van de lagere hellingen waar de bodem voornamelijk kalkhoudend is met dunne en platte rotsen in de ondergrond (vandaar de naam van de cru Les Lavieres), een kenmerk dat zorgt voor een uitstekende drainage van de bodem. Na de vinificatie rust de wijn 12 maanden in vaten (waarvan 1/4 nieuw).

Savigny les Beaune Premier Cru Les Lavieres heeft een elegant en breed aromatisch profiel met tonen van bramen en klein rijp rood fruit, gevolgd door lichte geroosterde tonen. In de mond is hij rijk en rijp, fris en vlezig met fijne en goed geïntegreerde tannines. De afdronk is lang en fruitig. Het is de ideale wijn voor vederwild (vooral patrijs) en hazenstoofpot.