Domaine Jean-Marc & Hugues Pavelot Savigny les Beaune Premier Cru Aux Gravains 2018

Drink hem nu of bewaar hem tot 20 jaar. Het wordt aanbevolen om de wijn een uur te decanteren.

Domaine Pavelot is een familiewijnhuis in de Bourgogne dat tegenwoordig wordt geleid door Jean-Marc en zijn zoon Hugues. Het bedrijf, gelegen in Savigny-lès-Beaune, in het hart van de Côte de Beaune, strekt zich uit over ongeveer 13 hectare wijngaarden die worden gekenmerkt door een sterke geologische en topografische diversiteit die tot uiting komt in de typiciteit van hun wijnen, die het unieke karakter van het Bourgondische terroir volledig tot uitdrukking brengen.

De Pinot Noir druiven worden met de hand geoogst van de Cru Aux Gravains gelegen in de alluviale waaier van de Combe d'Orange stromen op lage hellingen. Hier rusten de wijnstokken, sommige 80 jaar oud en andere 40 jaar oud, op een bodem met gemengde sedimenten en grind (vandaar de naam van de cru). Na de gisting rust de wijn 1 jaar in eikenhouten vaten (waarvan 1/4 nieuw).

Savigny les Beaune Premier Cru Aux Gravains heeft een intense en briljante kleur met karmijnrode tinten en granaatnuances. In de neus onthult hij intense aroma's van rijp zwart fruit en specerijen. In de mond is hij diep en geconcentreerd met fluweelzachte tannines en een lange afdronk die doet denken aan balsamico toetsen. Bewaar hem een paar jaar in de kelder of geniet er nu van bij een stoofpotje van wild.