Austin Hope Cabernet Sauvignon Reserve 2020

Drink het nu of bewaar het tot 20 jaar. Het is een goed idee om het een uurtje te laten ademen.

Hope Family Wines, gelegen in Paso Robles, is opgericht door Austin Hope, zoon van wijnmakers Chuck en Marlyn Hope, pioniers in de wijnbouw in dit mooie stukje Californië, die ook hebben geholpen bij het opzetten van de Paso Robles AVA. Tegenwoordig heeft het bedrijf, dat in de jaren 90 is opgericht, zes merken, waaronder verschillende Cabernet Sauvignons en Bordeaux-blends.

Cabernet Sauvignon-druiven worden per wijngaard apart geoogst en ongeveer twee weken gefermenteerd. Na een periode van maceratie worden de verschillende partijen 11 maanden apart gerijpt in een mix van nieuwe (10%) en gebruikte Franse eikenhouten vaten. Het resultaat is een complexe wijn die het karakter van Paso Robles Cabernets perfect tot uitdrukking brengt, met een grote elegantie en een prachtige balans tussen fruit en eikenhout.

In de neus onthult Austin Hope Reserve Cabernet Sauvignon een geurig aromatisch profiel dat tonen van verse bosbessen afwisselt met hints van vanille en karamel, cacao en enkele aardse nuances. In de mond is hij rijk, sappig en complex, met een volle body en een zachte consistentie. Hij heeft perfect geïntegreerde tannines en een lange afdronk die doet denken aan bakkruiden. Qua combinaties met eten is hij veelzijdig. Hij past natuurlijk perfect bij gegrild rood vlees, maar ook bij hertenburger, buikspek, pittige lamsstoofpot en sommige hartige vegetarische recepten.